17 août 2012

Please to meat you !

Ce slogan apposé sur les portières de la camionnette de livraison de la boucherie Dierendonck à Saint Idesbald traduit magnifiquement l'esprit qu’insuffle Hendrik Dierendonck à son activité : un art de la boucherie décomplexé, moderne et terriblement pro. Depuis la petite station balnéaire, le boucher a réussi à imposer son savoir-faire dans les cuisines des plus grands, fournisseur de Sergio Herman ou de Pascal De Valkeneer, ou sur leurs cartes comme à La Paix. Défenseur des produits de sa région, il participe à la réhabilitation de la la Rouge de Flandre Occidentale, une race bovine plus très courue dans les pâturages de Flandre alors que son terrain d'élevage historique se situait, il n'y a pas si longtemps, dans le triangle Cassel-Watou-Hazebroeck. Aujourd'hui reconnue comme 25ème produit régional de Flandre occidentale, la Rouge tentera d'obtenir une reconnaissance européenne de sa race fin 2012. Je vous rassure, je ne suis pas spécialiste de l'élevage régional bovin, j'ai simplement lu le petit journal édité pour l'été par la boucherie : The Summer Times. Une initiative que j'ai trouvée aussi originale qu'intelligente. Il fallait y penser ! On y retrouve l'histoire de notre Rouge et des différentes grands races bovines, un lexique du boucher, quelques suggestions d'accompagnements pour le barbecue, tout ce qu'il faut savoir sur la maturation des viandes et... les titres de la playlist "Summer" de l'iPod d'Hendrik ! Après cela, vous n'allez plus chez le boucher, vous allez chez votre boucher, celui que vous connaissez si bien et qui ne connait que vous lorsqu'il vous sert.